Flan de Cenoura Dukan

Retirada do livro "O método Dukan ilustrado ", página 220, com um toque de adaptações Curry e Baunilha.

200 gramas de cenoura crua ralada
2 ovos batidos
1/4 de xícara de requeijão light
4 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
4 colheres de sopa de creme de leite leve
1 colher de sopa de salsinha picada
60 gramas de queijo em cubos (eu uso o minas frescal light ou a ricota)
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto

Eu misturo tudo (menos o queijo) e despejo numa forma de silicone baixinha e larga. Asso em forno médio pré aquecido por uns 25 minutos. Fico gostoso de qualquer jeito: quente, frio ou gelado.

Granola Caseira à moda Curry e Baunilha

Uma delícia! Uma terapia!
O aroma que inunda a casa e os corredores do prédio... hum!!!

Mas preste atenção: não descuide ou ela vai torrar. Vai mesmo. Como leite que vai ferver. Atendeu o telefone e ele derramou. Olhou o WhatsApp, a Granola torrou...

Essa não torrou, mas as duas últimas sim.  Psicoterapeuticamente eu diria que trabalha a tolerância a frustração! ( não posso me afastar do meu lado psi... se não daqui a pouco não vão mais me ligar pra agendar hora e sim pra encomendar comida).

Eis os ingredientes principais:
1 xícara de aveia em flocos médios (não gosto com os flocos grossos porque fica muito duro, mas você pode usar se preferir )
1/ 2 xícara de Castanha do Pará (quebre bem com o socador depois de medir)
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de semente de girassol
1 colher de sopa de semente de abóbora sem casca
Uma pitada de sal
Canela a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/3 de xícara de mel
1/4 de xícara de coco ralado
1 punhado de uva passa (ou outras frutas que preferir )

Misture todos os secos (até a canela) e depois o mel e o azeite. Espalhe numa forma bem grande (eu gosto de fazer na de pizza ) e leve ao forno médio baixo (180 graus). Deixa 15 minutos e mexe bem. Junta o coco e espalha na forma de novo. Assa mais 10 minutos e mexe de novo. Agora vai monitorando (a cada 5 minutos) até chegar no ponto ideal. Tira da forma para não seguir assando. Coloca em outro refratário largo, mistura as frutas e deixa esfriar. Depois guarda num pote que vede bem (eu prefiro os de vidro ). Tá pronta.

Na primeira foto ela está crua e nas outras duas já está assada.

Modéstia a parte, essa Granola é a mais gostosa que eu já comi na vida!!

Risoto de gorgonzola com nozes

Hoje tem risoto. Estava com um gorgonzola na geladeira há um tempo e resolvi aproveitá lo.  Vasculhei a Internet e encontrei esta receita para dez pessoas! Fiz muitos cálculos matemáticos e troquei o parmesão pela ricota e voilá!

1/2 cebola média picada
1/2 colher de chá de ghee
1/2 colher de chá de azeite de oliva
200 gramas de arroz arbório
50 ml de vinho branco
700 ml de caldo de legumes quente
90 gramas de queijo gorgonzola
40 gramas de ricota
40 gramas de nozes bem quebradinha
Sal e noz moscada a gosto

Refoga a cebola no ghee e no azeite até que fique transparente. Refoga o arroz e adiciona o vinho. Vai mexendo. Quando evaporar começa a acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre para ficar bem cremoso. O caldo seca e você vai colocando mais! É assim que se faz risoto. (não que eu seja uma expert em risoto pois até bem pouco mais de um ano atrás eu pensava que risoto era o mesmo que carreteiro porém com um frango no lugar da carne! Dou a você o direito de sentir vergonha alheia. Não ligo não... eu resolvi aprender desde que sentei num restaurante da cidade e a panelinha para duas pessoas custava mais de 70 reais. Me poupe! É arroz! Pois eu li bem a descrição do prato e saí a procurar os ingredientes: o tal de arroz arbóreo, o vinho, a copa, o queijo especial. Fazer em casa custou, sei lá, 10 ou 12 reais e ainda me divirto cozinhando! )
Vamos voltar a receita. ... Você está lá mexendo e o arroz secando até que... O caldo acaba. Nesse último instante deixa ele molhadinho (porque se agora você deixar secar vai virar uma gororoba de servir com faça! Essa dica você não encontra em lugar nenhum. Não te contam mesmo, só pra você pensar: ah pobre de mim, não consigo. Vou ter que pagar a fortuna! Precisa não! Agora já te contei o que eu aprendi na marra e o marido comeu sem reclamar. )
Aí coloca a ricota amassada e mexe. A noz moscada e mistura e por último o gorgonzola amassado. Mistura e ele vai virar um creme. Quando for servir cobre com as nozes.

Espetacular!

Quiche de frango com palmito e queijo com massa nada podre de grão de bico

Quiche normalmente é gorduroso e ainda aumenta o índice glicêmico, o que não é legal: quem tem saúde afetada não deveria, quem tem boa saúde não merece esses brindes gastronômicos.
Essa versao retirada e adaptada do livro  Meu Filho Come Mal fica maravilhosa! Vamos lá!
Ingredientes :
250 de grão de bico cru
2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva
3/4 colher de chá de sal marinho
1 xícara de chá de frango cozido e desfiado
1 xícara de chá de palmito picado
2 ovos batidos
100 gramas do queijo de sua preferência em cubinhos (eu usei o minas padrão versão light, mas pode ser ricota , minas frescal light. . . )
Cheiro verde, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 

Deixar o grão de bico de molho em muita água porque ele dobra (quase triplica) de tamanho: uma noite inteira se quiser fazer no almoço ou pela manhã até a noite se quiser fazer na janta. 8 a 12 horas são suficientes.  

Escorre a água e cozinha na panela de pressão por 30 minutos (após pegar pressão ) apenas com água. 

Enquanto cozinha, prepara a mistura, numa vasilha , de todos os outros ingredientes: o frango, o palmito, o sal e a pimenta, os ovos, os cubos de queijo e o cheiro verde.

Pré aqueça o forno em temperatura média. 

Escorre o grão de bico cozido e bate num processador (grande) junto com o azeite e o sal. 

Forra uma forma para quiche (redonda e baixinha) com essa massa de grão de bico. Uma colher de sopa é bem útil para ajudar na tarefa. Forre o fundo e as laterais. Recheie com a mistura reservada. 

Asse por uns 35 minutos.

Tá pronta! A massa fica macia em baixo e super crocante nas bordas!!

(Foto 1: crua, foto 2: assada)

Torta doce de ricota ( zero gordura )

Foi difícil postar essa semana: foi corrido, aula no fim de semana, visitas queridas em casa.. mas a segunda está light e aqui é dia de proteína pura a moda Dukan.  Vamos lá!  Você vai precisar de:
1 xícara de leite desnatado quente
1 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de adoçante culinário ou açúcar
250 gramas de ricota fresca light (ou zero)
2 ovos
Bata no liquidificador o leite junto com o leite em pó e o adoçante, depois junte a ricota e bata, e por último os ovos. Leve ao forno (pré aquecido) em temperatura alta por 25 minutos. Coloque na geladeira e consuma gelado com um pouco de canela salpicada e um caneca de café ou chá quentinho.

 

Macarrão com gorgonzola e nozes

Para duas pessoas.
É rápido.
É quase gourmet.
Não é mega light.
(Mas eu ajudei a ficar um pouquinho light).

Você precisa de:

150 gramas de macarrão integral (espaguete, parafuso, ou qualquer outro formato)
50 g de gorgonzola (+- duas colheres de sopa)
1 colher de sopa de creme de ricota light
2 colheres de sopa cheia de nozes bem quebradinha (ou mais, se desejar )

Assa a massa na água fervente com sal marinho. Melhor se ficar um pouco al dente, pois assim você aproveita melhor os benefícios do trigo integral e não tem o tão indesejado aumento de índice glicêmico (que além de ser ruim para a saúde também é responsável pela estocagem de gordura - o que ninguém merece, vamos combinar...). Escorre e reserva.
Amassa bem o gorgonzola, coloca numa panelinha com um pouco de água (tipo uma ou duas colheres de sopa). Quando começar a ferver, apaga o fogo e mistura o creme de ricota. Despeja sobre a massa reservada. Mistura bem. Salpica as nozes e serve. Fica delicioso.

Guacamole

Prato mexicano na sua casa. .. Vamos lá? 

Você vai precisar de: 

1 abacate grande 

1/2 limão 

1/2 xícara de iogurte natural desnatado 

3 colheres de sopa de creme de leite leve 

1 cebola roxa 

1 ou 2 tomates

1 pimentão vermelho 

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 dente de alho 

sal, pimenta chilli e coentro em pó 

Comece pelos vegetais: pique quadradinho os tomates e o pimentão (ambos sem sementes). Pique a cebola e o alho. Misture tudo e tempere a gosto com os condimentos sugeridos. Junte a salsinha e reserve.

A parte, amasse o abacate junto com o suco do limão.  Depois bata com o iogurte como se fosse uma maionese. Junte o creme de leite. 

Agora junte os vegetais ao creme e voilá! ! Se necessário, ajuste os temperos. 

Guarde na geladeira em pote com tampa.  Mexa bem antes de servir.

Eu gosto de comer com bolachas integrais. Delícia! 

Bolo Mágico (sem leite, sem trigo, sem óleo e sem açúcar )

Eu chamo de Bolo Mágico porque pensar num bolo assim me faz lembrar daquela música " era uma casa muito engraçada, não tinha teto, não tinha nada ".

Os ingredientes são:
3 ovos mágicos
5 bananas mágicas (nanica e maduras, se forem pequenas vai precisar de mais)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de mel (opcional, caso as bananas estejam beeem maduras nem precisa)
1 ou 2 copos de aveia em flocos ( finos ou médios ) ( vou parar de dizer que é mágico porque já tá ficando chato!)
1 colher de sopa de fermento

No liquidificador: bate os ovos, as bananas, a canela e o mel. Depois, mistura a mão: a aveia e, por último , o fermento.
Assa (preferência pela forma de silicone ) em forno médio pré aquecido por 30 minutos.
Eu salpiquei uns floquinhos de aveia antes de levar ao forno para ficar... assim... enfeitadinho.
:p

P.s.pode acrescentar pedaços de frutas, bananas picadas ou maçãs, frutas secas, nozes, coco ralado, cacau em pó, etc.

Leite de aveia caseiro

Por muito tempo usei essa receita, numa época em que amamentei e não podia consumir nada nada nada de leite ou derivados, nem sequer soja.
Em São Paulo até já existia os tais leites de cereais, mas aqui em Pelotas eu não encontrava. Isso foi em 2008, 2009 e 2010.
Então eu fazia meu próprio leite de aveia.

Você pode fazer bastante ou bem pouco. O importante é : para cada medida de aveia em flocos grossos, duas medidas de água. Deixa de molho por umas duas horas. Liquidifica. Coa e espreme com o auxílio de um pano. Deu. Se ficou muito grosso, coloca mais um pouco de água.
Faça de acordo com a necessidade.
Como eu precisava de muito pouco fiz:

1/2 xícara de flocos de aveia com 1 xícara de água.

E diluí um pouco, depois. Guardei numa garrafa de vidro.
Usei para fazer o queijo (que ficou com gosto de TUMBA, então não dá pra publicar até que a receita se aprimore), os cookies da Flor, e para fazer minhas panquecas de farelo de aveia (quem conhece a Dukan sabe do que se trata).
O bagaço dessa meia xícara de flocos usei para preparar os cookies.

Versão light dos Cookies da Flor

Ontem, dia 01 de junho de 2015, Bela Gil postou no Instagram a receita de uns cookies que a Flor, filha dela, levou na lancheira. Embora saudável, 1/4 de xícara de óleo (seja ele qual for) sempre me causa arrepios, como boa Dukaniana que sou.
Então, quem quer ver a receita da bela usa a #cookiesdaflor no Instagram e vai achar. Mas a minha versão light é esta aqui:

1 xícara de mistura de: bagaço de aveia (que sobrou do leite de aveia que fiz... Já já posto a receita do leite) que completei com a farinha de aveia
1 colher de sopa cheia de cacau puro em pó
1/4 de xícara de melado (usei um pouquinho menos pois não sou fã de coisas muito doces, pois destroem meu paladar em pouquíssimo tempo)
1/4 de xícara de amêndoas inteiras (depois que triturei o volume final diminuiu)
1/4 de xícara da mistura de: 1 colher de sopa de óleo de coco completado com leite de aveia
Aroma de chocolate (umas 6 gotas)

Põe o forno pra aquecer em temperatura média, mistura tudo, coloca numa forma com Dover Roll e faz cada cookie usando como referência de tamanho a quantidade que cabe numa colher de sopa. Assa 20 minutos. Esfria na grelha e fim. Ficou divino!!