Panqueca de PIS com creme de beijinho

PIS = PROTEÍNA ISOLADA DA SOJA (não é a mesma coisa que a farinha de soja. A PIS não tem carboidratos ou gorduras).

Eu costumo fazer minha panqueca matinal com farelo de aveia, mas... Como a cota diária permitida seria extrapolada (quero usar o farelo para a massa de um cheesecake hoje a tarde... e está nos meus planos comê - lo 😁) precisei inventar.

Bueno... lá vai: precisa de frigideira antiaderente untada com medo (3 gotas de azeite esfregada com papel toalha ), uma tampa que caiba e uma espátula de silicone que é uma mão na roda!

Bate 1 ovo com
1 colher de sopa de pis,
1 colher de chá de adoçante culinário
Um pouquinho de leite desnatado líquido

Segredos que aprendi após 1 ano de autodidata na cozinha: coloca na frigideira bem quente, faz txxx e aí tu baixa o fogo e abafa com a tampa. Quando a parte superior estiver firme tu vira e termina o cozimento. Ela vai murchar quando sair da frigideira.

Creme de beijinho é, na verdade, pudim de chia com coco. Receita que peguei no Instagram de alguém e agora não encontrei a dona. Fiz essa noite para experimentar mas não ficou parecendo pudim. O Leon disse que parece beijinho. Logo, foi rebatizado.

1 copo de iogurte natural desnatado (+-160 gramas )
1 colher de sopa de leite em pó desnatado 1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar
1 colher de chá de chia
Adoçante em gotas a gosto.
Mistura. Deixa a noite na geladeira. Come no dia seguinte.
Usei como recheio e cobertura das panquecas.

Ambrosia Branca Dukan

Não leva açúcar. Por isso não fica morena. E aí eu chamo de Branca. E a única gordura presente é a da gema do ovo. Pode comer à vontade e sem culpa (desde que você não seja intolerante a lactose, claro ). Sempre beba água junto quando estiver consumindo altas doses de proteína.
Serve umas 4 pessoas.

Ingredientes :
500ml de leite desnatado
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
4 colheres de sopa (1/4 de xícara ) de adoçante culinário
1 limão ou 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
3 ou 4 ovos
1 colher de chá de baunilha (5 ml)
Cravo e canela em pau

Ferve o leite com 2 colheres de sopa de leite em pó mais a baunilha , o cravo e a canela. Enquanto isso,  espreme o suco de limão e bate os ovos com o adoçante. Quando ferver despeja o suco de limão e, logo em seguida , os ovos batidos. Deixa ferver um pouco novamente. Mexe. Baixa o fogo e deixa secando o soro que se soltou. Leva uns 30 minutos. Ao final, junta as outras colheres de leite em pó para "transformar" o soro numa caldinha.

Biscoitos de aveia com damasco e nozes

Retirada do livro Dieta Saudável, do Dr. Ian Marber, mas com toques meus.

Chá de hortelã
7 damascos secos
40 gramas de aveia em flocos médios
30 gramas de nozes quebradas

Faz uma xícara de chá de hortelã. Deixa curtir. Leva numa leiteira para ferver em fogo baixo junto com 7 damascos e deixar cozinhar por 30 minutos.
Após, reserve 50 ml deste chá. Faça um purê no processador com os damascos cozidos. Misture com a aveia, a água do chá reservado e as nozes. Cozinhe em fogo baixo numa panela mexendo sempre até que vire uma massa grudada. Abra numa forma forrada com Dover Roll ( assim você não precisará untar com nenhum tipo de gordura ). Leve ao forno pré aquecido a 180 °C. Deixe assar 20 minutos ou mais. Pode virar se achar necessário. E também pode usar uma grelha se quiser mais crocante. Fatie e sirva.
Para quem não se acostumou ainda a não adicionar açúcar pode usar um fio de mel no biscoito no momento do consumo.

Brigadeiro de batata doce (zero gordura e zero açúcar )

Eu achei uma receita de brigadeiro parecida, mas levava whey protein e barra protéica e chocolate em barra. Mas essas coisas eu não uso!
Que fazer? Adaptei, ora essa!

A receita está elaborada na porção de 100 gramas de batata doce cozida mas se quiser fazer mais é só ir dobrando as proporções. Essa medida rende de 10 a 12 brigadeiros.

100 gramas de batata doce bem cozida e amassada
2 colheres de sopa cheia de leite em pó desnatado ( ou 30g )
3 colheres de cafezinho de cacau em pó 
1 colher de cafezinho de adoçante líquido
Água quente, para diluir o cacau com o adoçante (bem pouco mesmo )

Misture tudo até ficar homogêneo . Geladeira por 30 minutos. Modela com a ajuda de uma colher. Rola na cobertura. Sugestões: cacau, leite em pó, alfarroba, castanhas quebradinhas, nozes moídas, coco ralado. ..
O meu preferido é coco e nozes!!

Risoto no tomate

Devido aos pedidos dos amigos de Face, lá vai a receita do Risoto no tomate.
Peguei da Internet e adaptei à minha moda. Com pouca adição de gordura e um toque de salame.

3 tomates grandes (tipo gaúcho)
1 cebola pequena ou meia cebola grande bem picadinha
1 xícara (200ml) de arroz arbóreo
3 xícaras de água quente +1 sache de caldo de legumes em pó (ou pode usar 600ml de um caldo natural feito em casa, aí precisaria adicionar sal no caldo )
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de queijo ralado (tipo parmesão, tropical ou qualquer outro tipo que seja seco )
1 pedaço de salame bem picado (não pesei mas devia ter uns 5 centímetros)
1 raminho de manjericão para decorar os potinhos de tomates

Tire a tampa dos tomates (descarte) e retire toda a polpa junto com as sementes (reserve) e voce terá potinhos de tomate. Frite a cebola sem óleo numa panela wok até ficar transparente. Adicione o arroz e siga "fritando ". Derrame o vinho e deixe secar. Junte a polpa reservada e mexa bem. Vá cozinhando aos poucos com o caldo até que seque e vá mexendo e agregando mais caldo. À parte, frite o salame numa frigideira antiaderente bem quente sem gordura. Quando já estiver quase cozido misture o salame e termine com o caldo. Não deixe secar totalmente ou vai virar uma gororoba. Misture o queijo ralado e sirva nos tomates. Decore com folhinhas de manjericão.

Bolo Salgado de Berinjela

Pratinho demorado. Ao todo, leva umas 3h. Mas é muito saboroso. Aprovadíssimo!!!

Precisa de:
2 berinjelas médias
Sal
1 cebola pequena ou média
2 fatiasde pão integral
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de manjericão fresco
2 colheres de chá de alcaparras
1 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes
1/3 xícara de leite

Descasque e pique a berinjela. Salgue e deixe escorrendo por 1h. Depois esprema bem para retirar toda a água e refogue com a cebola picada. Use água para ajudar no refogado. Deixe esfriar um pouco.
Coloque todos ingredientes no liquidificador (menos o tomate, o alho e umas 3 folhinhas de manjericão).
Asse em forno médio, em banho Maria , em forma de silicone coberta com papel alumínio por 1 hora.
Depois cobre com os tomates e o alho bem picado e assa mais 15 minutos sem o alumínio.
(Ele não fica sequinho. Fica úmido.)
Coloca as folhinhas para decorar e sirva.
Disponha uma tigela com molho de tomate para guarnecer ou aprecie com azeite de oliva e queijo ralado.

Bolo cremoso de milho (sem gluten nem leite nem ovo)

Receita nova aqui em casa:
200 g de grãos de milho
50g de fubá
60g de adoçante culinário ( ou 30g do açúcar fit ou 12 g do magro)
100ml de leite de coco light
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Se fizer com o milho cozido no sabugo vai ser muito mais saudável mas eu fiz com o enlatado mesmo. Drenei e lavei bem em água corrente numa peneira.
Pus tudo no liquidificador e por último o fermento.
Assei em forma de silicone por 40 minutos em forno médio baixo. Ele não cresce muito. Fica baixinho. Mas beeem gostoso! ! Com um café passado, então. ...

Flan de Cenoura Dukan

Retirada do livro "O método Dukan ilustrado ", página 220, com um toque de adaptações Curry e Baunilha.

200 gramas de cenoura crua ralada
2 ovos batidos
1/4 de xícara de requeijão light
4 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
4 colheres de sopa de creme de leite leve
1 colher de sopa de salsinha picada
60 gramas de queijo em cubos (eu uso o minas frescal light ou a ricota)
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto

Eu misturo tudo (menos o queijo) e despejo numa forma de silicone baixinha e larga. Asso em forno médio pré aquecido por uns 25 minutos. Fico gostoso de qualquer jeito: quente, frio ou gelado.

Granola Caseira à moda Curry e Baunilha

Uma delícia! Uma terapia!
O aroma que inunda a casa e os corredores do prédio... hum!!!

Mas preste atenção: não descuide ou ela vai torrar. Vai mesmo. Como leite que vai ferver. Atendeu o telefone e ele derramou. Olhou o WhatsApp, a Granola torrou...

Essa não torrou, mas as duas últimas sim.  Psicoterapeuticamente eu diria que trabalha a tolerância a frustração! ( não posso me afastar do meu lado psi... se não daqui a pouco não vão mais me ligar pra agendar hora e sim pra encomendar comida).

Eis os ingredientes principais:
1 xícara de aveia em flocos médios (não gosto com os flocos grossos porque fica muito duro, mas você pode usar se preferir )
1/ 2 xícara de Castanha do Pará (quebre bem com o socador depois de medir)
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de semente de girassol
1 colher de sopa de semente de abóbora sem casca
Uma pitada de sal
Canela a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/3 de xícara de mel
1/4 de xícara de coco ralado
1 punhado de uva passa (ou outras frutas que preferir )

Misture todos os secos (até a canela) e depois o mel e o azeite. Espalhe numa forma bem grande (eu gosto de fazer na de pizza ) e leve ao forno médio baixo (180 graus). Deixa 15 minutos e mexe bem. Junta o coco e espalha na forma de novo. Assa mais 10 minutos e mexe de novo. Agora vai monitorando (a cada 5 minutos) até chegar no ponto ideal. Tira da forma para não seguir assando. Coloca em outro refratário largo, mistura as frutas e deixa esfriar. Depois guarda num pote que vede bem (eu prefiro os de vidro ). Tá pronta.

Na primeira foto ela está crua e nas outras duas já está assada.

Modéstia a parte, essa Granola é a mais gostosa que eu já comi na vida!!

Risoto de gorgonzola com nozes

Hoje tem risoto. Estava com um gorgonzola na geladeira há um tempo e resolvi aproveitá lo.  Vasculhei a Internet e encontrei esta receita para dez pessoas! Fiz muitos cálculos matemáticos e troquei o parmesão pela ricota e voilá!

1/2 cebola média picada
1/2 colher de chá de ghee
1/2 colher de chá de azeite de oliva
200 gramas de arroz arbório
50 ml de vinho branco
700 ml de caldo de legumes quente
90 gramas de queijo gorgonzola
40 gramas de ricota
40 gramas de nozes bem quebradinha
Sal e noz moscada a gosto

Refoga a cebola no ghee e no azeite até que fique transparente. Refoga o arroz e adiciona o vinho. Vai mexendo. Quando evaporar começa a acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre para ficar bem cremoso. O caldo seca e você vai colocando mais! É assim que se faz risoto. (não que eu seja uma expert em risoto pois até bem pouco mais de um ano atrás eu pensava que risoto era o mesmo que carreteiro porém com um frango no lugar da carne! Dou a você o direito de sentir vergonha alheia. Não ligo não... eu resolvi aprender desde que sentei num restaurante da cidade e a panelinha para duas pessoas custava mais de 70 reais. Me poupe! É arroz! Pois eu li bem a descrição do prato e saí a procurar os ingredientes: o tal de arroz arbóreo, o vinho, a copa, o queijo especial. Fazer em casa custou, sei lá, 10 ou 12 reais e ainda me divirto cozinhando! )
Vamos voltar a receita. ... Você está lá mexendo e o arroz secando até que... O caldo acaba. Nesse último instante deixa ele molhadinho (porque se agora você deixar secar vai virar uma gororoba de servir com faça! Essa dica você não encontra em lugar nenhum. Não te contam mesmo, só pra você pensar: ah pobre de mim, não consigo. Vou ter que pagar a fortuna! Precisa não! Agora já te contei o que eu aprendi na marra e o marido comeu sem reclamar. )
Aí coloca a ricota amassada e mexe. A noz moscada e mistura e por último o gorgonzola amassado. Mistura e ele vai virar um creme. Quando for servir cobre com as nozes.

Espetacular!

Quiche de frango com palmito e queijo com massa nada podre de grão de bico

Quiche normalmente é gorduroso e ainda aumenta o índice glicêmico, o que não é legal: quem tem saúde afetada não deveria, quem tem boa saúde não merece esses brindes gastronômicos.
Essa versao retirada e adaptada do livro  Meu Filho Come Mal fica maravilhosa! Vamos lá!
Ingredientes :
250 de grão de bico cru
2 ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva
3/4 colher de chá de sal marinho
1 xícara de chá de frango cozido e desfiado
1 xícara de chá de palmito picado
2 ovos batidos
100 gramas do queijo de sua preferência em cubinhos (eu usei o minas padrão versão light, mas pode ser ricota , minas frescal light. . . )
Cheiro verde, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 

Deixar o grão de bico de molho em muita água porque ele dobra (quase triplica) de tamanho: uma noite inteira se quiser fazer no almoço ou pela manhã até a noite se quiser fazer na janta. 8 a 12 horas são suficientes.  

Escorre a água e cozinha na panela de pressão por 30 minutos (após pegar pressão ) apenas com água. 

Enquanto cozinha, prepara a mistura, numa vasilha , de todos os outros ingredientes: o frango, o palmito, o sal e a pimenta, os ovos, os cubos de queijo e o cheiro verde.

Pré aqueça o forno em temperatura média. 

Escorre o grão de bico cozido e bate num processador (grande) junto com o azeite e o sal. 

Forra uma forma para quiche (redonda e baixinha) com essa massa de grão de bico. Uma colher de sopa é bem útil para ajudar na tarefa. Forre o fundo e as laterais. Recheie com a mistura reservada. 

Asse por uns 35 minutos.

Tá pronta! A massa fica macia em baixo e super crocante nas bordas!!

(Foto 1: crua, foto 2: assada)

Torta doce de ricota ( zero gordura )

Foi difícil postar essa semana: foi corrido, aula no fim de semana, visitas queridas em casa.. mas a segunda está light e aqui é dia de proteína pura a moda Dukan.  Vamos lá!  Você vai precisar de:
1 xícara de leite desnatado quente
1 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de adoçante culinário ou açúcar
250 gramas de ricota fresca light (ou zero)
2 ovos
Bata no liquidificador o leite junto com o leite em pó e o adoçante, depois junte a ricota e bata, e por último os ovos. Leve ao forno (pré aquecido) em temperatura alta por 25 minutos. Coloque na geladeira e consuma gelado com um pouco de canela salpicada e um caneca de café ou chá quentinho.

 

Macarrão com gorgonzola e nozes

Para duas pessoas.
É rápido.
É quase gourmet.
Não é mega light.
(Mas eu ajudei a ficar um pouquinho light).

Você precisa de:

150 gramas de macarrão integral (espaguete, parafuso, ou qualquer outro formato)
50 g de gorgonzola (+- duas colheres de sopa)
1 colher de sopa de creme de ricota light
2 colheres de sopa cheia de nozes bem quebradinha (ou mais, se desejar )

Assa a massa na água fervente com sal marinho. Melhor se ficar um pouco al dente, pois assim você aproveita melhor os benefícios do trigo integral e não tem o tão indesejado aumento de índice glicêmico (que além de ser ruim para a saúde também é responsável pela estocagem de gordura - o que ninguém merece, vamos combinar...). Escorre e reserva.
Amassa bem o gorgonzola, coloca numa panelinha com um pouco de água (tipo uma ou duas colheres de sopa). Quando começar a ferver, apaga o fogo e mistura o creme de ricota. Despeja sobre a massa reservada. Mistura bem. Salpica as nozes e serve. Fica delicioso.

Guacamole

Prato mexicano na sua casa. .. Vamos lá? 

Você vai precisar de: 

1 abacate grande 

1/2 limão 

1/2 xícara de iogurte natural desnatado 

3 colheres de sopa de creme de leite leve 

1 cebola roxa 

1 ou 2 tomates

1 pimentão vermelho 

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 dente de alho 

sal, pimenta chilli e coentro em pó 

Comece pelos vegetais: pique quadradinho os tomates e o pimentão (ambos sem sementes). Pique a cebola e o alho. Misture tudo e tempere a gosto com os condimentos sugeridos. Junte a salsinha e reserve.

A parte, amasse o abacate junto com o suco do limão.  Depois bata com o iogurte como se fosse uma maionese. Junte o creme de leite. 

Agora junte os vegetais ao creme e voilá! ! Se necessário, ajuste os temperos. 

Guarde na geladeira em pote com tampa.  Mexa bem antes de servir.

Eu gosto de comer com bolachas integrais. Delícia! 

Bolo Mágico (sem leite, sem trigo, sem óleo e sem açúcar )

Eu chamo de Bolo Mágico porque pensar num bolo assim me faz lembrar daquela música " era uma casa muito engraçada, não tinha teto, não tinha nada ".

Os ingredientes são:
3 ovos mágicos
5 bananas mágicas (nanica e maduras, se forem pequenas vai precisar de mais)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de mel (opcional, caso as bananas estejam beeem maduras nem precisa)
1 ou 2 copos de aveia em flocos ( finos ou médios ) ( vou parar de dizer que é mágico porque já tá ficando chato!)
1 colher de sopa de fermento

No liquidificador: bate os ovos, as bananas, a canela e o mel. Depois, mistura a mão: a aveia e, por último , o fermento.
Assa (preferência pela forma de silicone ) em forno médio pré aquecido por 30 minutos.
Eu salpiquei uns floquinhos de aveia antes de levar ao forno para ficar... assim... enfeitadinho.
:p

P.s.pode acrescentar pedaços de frutas, bananas picadas ou maçãs, frutas secas, nozes, coco ralado, cacau em pó, etc.

Leite de aveia caseiro

Por muito tempo usei essa receita, numa época em que amamentei e não podia consumir nada nada nada de leite ou derivados, nem sequer soja.
Em São Paulo até já existia os tais leites de cereais, mas aqui em Pelotas eu não encontrava. Isso foi em 2008, 2009 e 2010.
Então eu fazia meu próprio leite de aveia.

Você pode fazer bastante ou bem pouco. O importante é : para cada medida de aveia em flocos grossos, duas medidas de água. Deixa de molho por umas duas horas. Liquidifica. Coa e espreme com o auxílio de um pano. Deu. Se ficou muito grosso, coloca mais um pouco de água.
Faça de acordo com a necessidade.
Como eu precisava de muito pouco fiz:

1/2 xícara de flocos de aveia com 1 xícara de água.

E diluí um pouco, depois. Guardei numa garrafa de vidro.
Usei para fazer o queijo (que ficou com gosto de TUMBA, então não dá pra publicar até que a receita se aprimore), os cookies da Flor, e para fazer minhas panquecas de farelo de aveia (quem conhece a Dukan sabe do que se trata).
O bagaço dessa meia xícara de flocos usei para preparar os cookies.

Versão light dos Cookies da Flor

Ontem, dia 01 de junho de 2015, Bela Gil postou no Instagram a receita de uns cookies que a Flor, filha dela, levou na lancheira. Embora saudável, 1/4 de xícara de óleo (seja ele qual for) sempre me causa arrepios, como boa Dukaniana que sou.
Então, quem quer ver a receita da bela usa a #cookiesdaflor no Instagram e vai achar. Mas a minha versão light é esta aqui:

1 xícara de mistura de: bagaço de aveia (que sobrou do leite de aveia que fiz... Já já posto a receita do leite) que completei com a farinha de aveia
1 colher de sopa cheia de cacau puro em pó
1/4 de xícara de melado (usei um pouquinho menos pois não sou fã de coisas muito doces, pois destroem meu paladar em pouquíssimo tempo)
1/4 de xícara de amêndoas inteiras (depois que triturei o volume final diminuiu)
1/4 de xícara da mistura de: 1 colher de sopa de óleo de coco completado com leite de aveia
Aroma de chocolate (umas 6 gotas)

Põe o forno pra aquecer em temperatura média, mistura tudo, coloca numa forma com Dover Roll e faz cada cookie usando como referência de tamanho a quantidade que cabe numa colher de sopa. Assa 20 minutos. Esfria na grelha e fim. Ficou divino!!

Tofu caseiro (receita básica sem temperos)

Você vai precisar de:

1 litro de leite de soja

1 limão

Escumadeira, coador grande, pano de prato limpo.

Rende +- 160g de tofu!

Aqui o leite estava aquecendo até ferver. Espere baixar e parar a fervura para adicionar o suco de um limão

Com o fogo já desligado acrescente o suco de limão e espere 10 minutos. Ele começa a talhar timidamente.

10 minutos depois ele já está assim. Agora vá retirando os grumos com o auxílio da escumadeira.

Aí estão os grumos escorrendo no pano de prato (que está devidamente apoiado no coador/peneira grande). Aperte bem com a escumadeira.

Tampe com o pano e coloque algo pesado em cima. Eu usei um pote de vidro cheio de alimento, com o mesmo diâmetro interno do coador.

Esse soro vai sair da massa talhada durante 1 hora.

E 1 hora depois de escorrer, está pronto.
Obs.: esse não tem "gosto de nada". Serve de base para receitas, inclusive as doces. Mas você pode fazer versões temperadas.

Leite de soja

     Eu não sou muito fã do leite de soja, mas teve uma época em que precisava beber apenas ele (quando amamentava e meu filho era alérgico à proteína do leite de vaca). Se eu tivesse descoberto naquela época teria sido muito bom! Primeiro, pela seguraça de beber um leite feito na própria casa, sem aditivos, e sem risco de traços (algo que neurotiza qualquer mãe de APLV). Segundo, pelo preço: infinitamente mais barato (o que era essencial, pois eu era recém formada e autônoma). E nem é tããão trabalhoso assim... (Trabalhoso é o meu Cheesecake Dukan, que é delicioso e me exige umas duas horas em pé!)

Essa foi a primeira vez que fiz (hoje às 8h da manhã!) E deu super certo. Até o sabor é bem melhor do que os de caixinha!  \o/  (<-- até meus "emoticons" são antigos... logo vê-se que pertenco à Era MIRC!)  :p :)

Ingredientes e apetrechos:

• 1 xícara de soja (240 ml, ou 160g)
• Água (para o molho e para bater)
• Liquidificador 
• Peneira grande 
• Pano de prato limpo
• Garrafa ou jarra para 1 litro

Tempo: uma noite inteira de molho, mais liquidificar, peneirar, espremer e ferver.

Passo a passo:

Deixar a soja em um recipiente grande com muita água. Eu deixei quase 12h. Olha ela no saquinho, in natura, e hidratada! Não é uma colagem. essa foto é lado a lado mesmo. Ela dobrou de volume. Ficou parecendo um feijão!! (até me deu vontade de fazer leite de feijão... Será que existe?!)
Despreza a água do molho e vê que volume ficou.

Liquidifica bastante com o dobro de agua. Exemplo: como ficou no volume final em 500ml de grãos (medido neste copo), eu usei 1 litro de água para bater.
 

Soja batida com água.

Okará.

Coa com o auxílio de um pano de prato para prender todos os resíduos da soja (este resíduo de soja chama-se Okará). Reserve o Okará num pote fechado na geladeira. Ele servirá para outras receitas (cookies, pão, pudim...)

Após coar o líquido, ferva. E pronto. Guarde em uma jarra ou garrafa e use como o leite habitual.

Leite de soja caseiro! O primeiro que eu fiz na minha vida!!

Molho de mostarda com mel

Também da Bela Gil... eu publico aquelas receitas que admiro: dela, da Gabriela Kapim, da dieta Dukan, de livros vegetarianos, minhas adaptações, etc.

Molho super fácil e delicioso.
É só bater tudo no liquidificador: 1 dente de alho, suco de 1/2 limão, 1 e 1/2 colher de sopa de mostarda, 1 e 1/ 2 colher de sopa de mel, 6 colheres de sopa de água fria, uma mini pitada de sal.

Deu!
Põe num pote com tampa, guarda na geladeira e usa como preferir. Eu adoro na salada de folhas! !!

Panqueca de amaranto sem leite e sem trigo

(Eu iiiiia postar a pipoca doce com coco da Bela, mas não passou no teste. Ficou uma gororoba de melado com coco que jamé ia se espalhar sobre as pipocas... Se alguém conseguir: me ensina o segredo??!)

Ingredientes:

• 1 ovo + 1 clara 
• 3 colheres de sopa de amaranto
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de água 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• sal marinho a gosto (ou curry, ou orégano, pimenta...)

Bate no liquidificador e deixa descansar por 1 minuto.

Se houver muita espuma; retire-a. Coloque a massa líquida em uma pequena jarra com uma colher para poder mexer cada vez que for colocar na frigideira (pois o amaranto desce para o fundo).

Rende em média 6 panquecas finas. Recheie como preferir. Eu utilizei ricota light amassada com creme de ricota light e azeitonas em conserva sem caroço (lavadas em água corrente e picadas) e tomate seco (que eu compro desidratado e faço eu mesma a conserva... um dia eu posto a receita.)

Fica uma massa fofinha, super leve, e sem trigo nem leite. E com os benefícios do amaranto.

 Fica deliciosa.

O molho de tomate é do tipo comprado pronto, mas eu sempre dou preferência por aqueles sem gordura e com pouco carboidrato.

Suflê de beterraba e queijo minas sem glúten

Sugestão de jantinha relativamente rápida e confortável para essa noite de chuva...

• 1 beterraba média cozida
• 100 gramas de queijo (usei o minas padrão light)
• 2 gemas
• 2 claras em neve 
• 1 mingau (meia xícara de leite desnatado com meia colher de sopa de amido de milho - só)
• Queijo ralado para polvilhar
• Forminhas de suflê

Liquidifica o mingau, a beterraba, o queijo e as gemas. Mistura suavemente com as claras em neve. Coloca nas forminhas sem preencher toda (ele cresce, infla, e depois fica murchinho. Louco de feio... tive que bater a foto correndo!), polvilha o queijo ralado e leva ao forno médio pré aquecido. Assa uns 20 a 25 minutos. Tá pronto. Serve 4. (Retirado do livro Meu Filho Come Mal )

P.s.: reservei o caldo da beterraba para fazer o arroz integral de amanhã!

Lasanha vegetariana sem glúten de berinjela e abobrinha

Essa receita é um pouco demorada por isso eu costumo fazer ela em feriados ou finais de semana. Você vai precisar de:

• 1 berinjela 
• 1 abobrinha 
• 2 tomates 
• 100 gramas de ricota temperada com ervas finas  
• 1 cebola 
• 1 dente de alho 
• 1/2 caldo de legumes (ou de galinha) zero gordura 
• 1 colher de café de condimentos italianos 
• 60 gramas de queijo minas padrão light ralado
• sal

Comece cortando a berinjela em fatias finas e coloque um pouco de sal em cada fatia para retirar o excesso de água. Para isso, deixe de repouso por no mínimo 30 minutos. Enquanto isso, corte as abobrinhas também em fatias, os tomates e a ricota (nesse momento salpique  ervas finas dos dois lados das fatias). Pique a cebola e também o alho. Dissolva o caldo de legumes (ou de galinha) em umas 6 colheres de água morna.

Os legumes já fatiados

Legumes e ricota gratinados

Tomate e cebola já refogado

Passado o tempo de repouso da berinjela , enxágue uma  a uma com água fria e seque em pano limpo (que pode ser mais velhinho porque a berinjela pode manchar). Aqueça uma frigideira antiaderente "untada com medo" e comece a grelhar as fatias de berinjela por alguns minutos, utilizando algumas colheres de sopa de água (que dissolveu o caldo). Demora mais ou menos umas três remessas. Reserve e repita a mesma função com as abobrinhas (demora também umas 3 ou 4 remessas). Reserve e grelhe a ricota dos dois lados (mas sem água). Reserve. Refogue o alho e a cebola com água por um ou dois minutos e adicione os tomates. Salpique os condimentos italianos e refogue sem desmanchar os tomates. 

Pré aqueça o forno em temperatura média. Pegue uma travessa  "untada com medo " e disponha a primeira camada de berinjelas cobrindo todo o fundo. Disponha as abobrinhas por cima, faça uma camada de fatias de ricota, salpique grande parte do queijo ralado (tipo minas padrão light ) adicione os tomates e a cebola. Se ainda houver abobrinhas, coloque por cima e termine com as berinjelas.  Leve ao forno por 25 minutos e 5 minutos antes de desligar adicione o restante do queijo ralado e leve para gratinar.

Prato pronto!

Bolo de tapioca

Esta receita também foi retirada do livro Confeitaria Dukan mas não é a original. Fiz algumas adaptações e cá está o resultado:

1 xícara de chá (240ml) de tapioca
150 ml de leite desnatado
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 ovos batidos
aroma de baunilha a gosto
3 colheres de sopa de adoçante culinário (pode trocar por 1 1/2 colher de açúcar fit ou 10ml de açúcar magro)
1 colher de sopa de fermento em pó

Comece hidratando a tapioca numa tigela com leite e enquanto isso aqueça seu forno e separe uma forma de silicone. Depois você pode adicionar o leite em pó e o adoçante e mexer bem. Só então acrescente os ovos batidos e o aroma. Teste o açúcar e por último coloque o fermento. Leve ao forno...

...médio por mais ou menos 30 minutos (se quiser cremoso no meio)

Ou médio baixo por 40min se quiser bem cozido.
Desenforme depois de frio.

Fotos: ainda na forma,  apresentação final, e como fica por dentro.