Flan de Cenoura Dukan

Retirada do livro "O método Dukan ilustrado ", página 220, com um toque de adaptações Curry e Baunilha.

200 gramas de cenoura crua ralada
2 ovos batidos
1/4 de xícara de requeijão light
4 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
4 colheres de sopa de creme de leite leve
1 colher de sopa de salsinha picada
60 gramas de queijo em cubos (eu uso o minas frescal light ou a ricota)
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto

Eu misturo tudo (menos o queijo) e despejo numa forma de silicone baixinha e larga. Asso em forno médio pré aquecido por uns 25 minutos. Fico gostoso de qualquer jeito: quente, frio ou gelado.