Tofu caseiro (receita básica sem temperos)

Você vai precisar de:

1 litro de leite de soja

1 limão

Escumadeira, coador grande, pano de prato limpo.

Rende +- 160g de tofu!

Aqui o leite estava aquecendo até ferver. Espere baixar e parar a fervura para adicionar o suco de um limão

Com o fogo já desligado acrescente o suco de limão e espere 10 minutos. Ele começa a talhar timidamente.

10 minutos depois ele já está assim. Agora vá retirando os grumos com o auxílio da escumadeira.

Aí estão os grumos escorrendo no pano de prato (que está devidamente apoiado no coador/peneira grande). Aperte bem com a escumadeira.

Tampe com o pano e coloque algo pesado em cima. Eu usei um pote de vidro cheio de alimento, com o mesmo diâmetro interno do coador.

Esse soro vai sair da massa talhada durante 1 hora.

E 1 hora depois de escorrer, está pronto.
Obs.: esse não tem "gosto de nada". Serve de base para receitas, inclusive as doces. Mas você pode fazer versões temperadas.

Leite de soja

     Eu não sou muito fã do leite de soja, mas teve uma época em que precisava beber apenas ele (quando amamentava e meu filho era alérgico à proteína do leite de vaca). Se eu tivesse descoberto naquela época teria sido muito bom! Primeiro, pela seguraça de beber um leite feito na própria casa, sem aditivos, e sem risco de traços (algo que neurotiza qualquer mãe de APLV). Segundo, pelo preço: infinitamente mais barato (o que era essencial, pois eu era recém formada e autônoma). E nem é tããão trabalhoso assim... (Trabalhoso é o meu Cheesecake Dukan, que é delicioso e me exige umas duas horas em pé!)

Essa foi a primeira vez que fiz (hoje às 8h da manhã!) E deu super certo. Até o sabor é bem melhor do que os de caixinha!  \o/  (<-- até meus "emoticons" são antigos... logo vê-se que pertenco à Era MIRC!)  :p :)

Ingredientes e apetrechos:

• 1 xícara de soja (240 ml, ou 160g)
• Água (para o molho e para bater)
• Liquidificador 
• Peneira grande 
• Pano de prato limpo
• Garrafa ou jarra para 1 litro

Tempo: uma noite inteira de molho, mais liquidificar, peneirar, espremer e ferver.

Passo a passo:

Deixar a soja em um recipiente grande com muita água. Eu deixei quase 12h. Olha ela no saquinho, in natura, e hidratada! Não é uma colagem. essa foto é lado a lado mesmo. Ela dobrou de volume. Ficou parecendo um feijão!! (até me deu vontade de fazer leite de feijão... Será que existe?!)
Despreza a água do molho e vê que volume ficou.

Liquidifica bastante com o dobro de agua. Exemplo: como ficou no volume final em 500ml de grãos (medido neste copo), eu usei 1 litro de água para bater.
 

Soja batida com água.

Okará.

Coa com o auxílio de um pano de prato para prender todos os resíduos da soja (este resíduo de soja chama-se Okará). Reserve o Okará num pote fechado na geladeira. Ele servirá para outras receitas (cookies, pão, pudim...)

Após coar o líquido, ferva. E pronto. Guarde em uma jarra ou garrafa e use como o leite habitual.

Leite de soja caseiro! O primeiro que eu fiz na minha vida!!

Molho de mostarda com mel

Também da Bela Gil... eu publico aquelas receitas que admiro: dela, da Gabriela Kapim, da dieta Dukan, de livros vegetarianos, minhas adaptações, etc.

Molho super fácil e delicioso.
É só bater tudo no liquidificador: 1 dente de alho, suco de 1/2 limão, 1 e 1/2 colher de sopa de mostarda, 1 e 1/ 2 colher de sopa de mel, 6 colheres de sopa de água fria, uma mini pitada de sal.

Deu!
Põe num pote com tampa, guarda na geladeira e usa como preferir. Eu adoro na salada de folhas! !!

Panqueca de amaranto sem leite e sem trigo

(Eu iiiiia postar a pipoca doce com coco da Bela, mas não passou no teste. Ficou uma gororoba de melado com coco que jamé ia se espalhar sobre as pipocas... Se alguém conseguir: me ensina o segredo??!)

Ingredientes:

• 1 ovo + 1 clara 
• 3 colheres de sopa de amaranto
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de água 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• sal marinho a gosto (ou curry, ou orégano, pimenta...)

Bate no liquidificador e deixa descansar por 1 minuto.

Se houver muita espuma; retire-a. Coloque a massa líquida em uma pequena jarra com uma colher para poder mexer cada vez que for colocar na frigideira (pois o amaranto desce para o fundo).

Rende em média 6 panquecas finas. Recheie como preferir. Eu utilizei ricota light amassada com creme de ricota light e azeitonas em conserva sem caroço (lavadas em água corrente e picadas) e tomate seco (que eu compro desidratado e faço eu mesma a conserva... um dia eu posto a receita.)

Fica uma massa fofinha, super leve, e sem trigo nem leite. E com os benefícios do amaranto.

 Fica deliciosa.

O molho de tomate é do tipo comprado pronto, mas eu sempre dou preferência por aqueles sem gordura e com pouco carboidrato.

Suflê de beterraba e queijo minas sem glúten

Sugestão de jantinha relativamente rápida e confortável para essa noite de chuva...

• 1 beterraba média cozida
• 100 gramas de queijo (usei o minas padrão light)
• 2 gemas
• 2 claras em neve 
• 1 mingau (meia xícara de leite desnatado com meia colher de sopa de amido de milho - só)
• Queijo ralado para polvilhar
• Forminhas de suflê

Liquidifica o mingau, a beterraba, o queijo e as gemas. Mistura suavemente com as claras em neve. Coloca nas forminhas sem preencher toda (ele cresce, infla, e depois fica murchinho. Louco de feio... tive que bater a foto correndo!), polvilha o queijo ralado e leva ao forno médio pré aquecido. Assa uns 20 a 25 minutos. Tá pronto. Serve 4. (Retirado do livro Meu Filho Come Mal )

P.s.: reservei o caldo da beterraba para fazer o arroz integral de amanhã!

Lasanha vegetariana sem glúten de berinjela e abobrinha

Essa receita é um pouco demorada por isso eu costumo fazer ela em feriados ou finais de semana. Você vai precisar de:

• 1 berinjela 
• 1 abobrinha 
• 2 tomates 
• 100 gramas de ricota temperada com ervas finas  
• 1 cebola 
• 1 dente de alho 
• 1/2 caldo de legumes (ou de galinha) zero gordura 
• 1 colher de café de condimentos italianos 
• 60 gramas de queijo minas padrão light ralado
• sal

Comece cortando a berinjela em fatias finas e coloque um pouco de sal em cada fatia para retirar o excesso de água. Para isso, deixe de repouso por no mínimo 30 minutos. Enquanto isso, corte as abobrinhas também em fatias, os tomates e a ricota (nesse momento salpique  ervas finas dos dois lados das fatias). Pique a cebola e também o alho. Dissolva o caldo de legumes (ou de galinha) em umas 6 colheres de água morna.

Os legumes já fatiados

Legumes e ricota gratinados

Tomate e cebola já refogado

Passado o tempo de repouso da berinjela , enxágue uma  a uma com água fria e seque em pano limpo (que pode ser mais velhinho porque a berinjela pode manchar). Aqueça uma frigideira antiaderente "untada com medo" e comece a grelhar as fatias de berinjela por alguns minutos, utilizando algumas colheres de sopa de água (que dissolveu o caldo). Demora mais ou menos umas três remessas. Reserve e repita a mesma função com as abobrinhas (demora também umas 3 ou 4 remessas). Reserve e grelhe a ricota dos dois lados (mas sem água). Reserve. Refogue o alho e a cebola com água por um ou dois minutos e adicione os tomates. Salpique os condimentos italianos e refogue sem desmanchar os tomates. 

Pré aqueça o forno em temperatura média. Pegue uma travessa  "untada com medo " e disponha a primeira camada de berinjelas cobrindo todo o fundo. Disponha as abobrinhas por cima, faça uma camada de fatias de ricota, salpique grande parte do queijo ralado (tipo minas padrão light ) adicione os tomates e a cebola. Se ainda houver abobrinhas, coloque por cima e termine com as berinjelas.  Leve ao forno por 25 minutos e 5 minutos antes de desligar adicione o restante do queijo ralado e leve para gratinar.

Prato pronto!

Bolo de tapioca

Esta receita também foi retirada do livro Confeitaria Dukan mas não é a original. Fiz algumas adaptações e cá está o resultado:

1 xícara de chá (240ml) de tapioca
150 ml de leite desnatado
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 ovos batidos
aroma de baunilha a gosto
3 colheres de sopa de adoçante culinário (pode trocar por 1 1/2 colher de açúcar fit ou 10ml de açúcar magro)
1 colher de sopa de fermento em pó

Comece hidratando a tapioca numa tigela com leite e enquanto isso aqueça seu forno e separe uma forma de silicone. Depois você pode adicionar o leite em pó e o adoçante e mexer bem. Só então acrescente os ovos batidos e o aroma. Teste o açúcar e por último coloque o fermento. Leve ao forno...

...médio por mais ou menos 30 minutos (se quiser cremoso no meio)

Ou médio baixo por 40min se quiser bem cozido.
Desenforme depois de frio.

Fotos: ainda na forma,  apresentação final, e como fica por dentro.

Bolo de milho e coco

Chegou a hora de postar a foto do perfil.
Aquele bolo em formato de coração  (feito numa forma de silicone).

A receita original está no livro "Confeitaria Dukan" mas eu adaptei.  Os livros dukan estão cheios de erros nos textos e receitas, e por isso os meus são todos riscados. Vou oferecer para a editora as minhas "edições revisadas".

Bueno, vamos ao que interessa:

1 ovo (se grande ou 2 se forem pequenos)
1/2 xícara de farinha de milho (=120ml)
1/2 xícara de farelo de aveia (120ml equivale a 8 colheres)
25 gramas de coco ralado (seco ou fresco, mas não adoçado)
200 ml de leite desnatado
3 gotas de aroma de manteiga
1 colher de cafezinho de aroma de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de adoçante especial para forno e fogão( ou açúcar, dando preferência ao mascavo, ou aqueles do tipo magro ou fit , cuidando as proporções)

Bate no liquidificador o ovo com o farelo de aveia, a farinha de milho e o leite.
Depois bate com o adoçante, o coco e os aromas.
Por último, adiciona o fermento e leva ao forno médio pré aquecido por 30 minutos.

Fica uma delícia! Eu faço na hora do almoço para saborear sem culpa no café da tarde.
Enjoy!

Cenouras com cominho e nozes

Ingredientes:
300 gramas de cenouras
4 dentes de alho
1 / 2  colher de chá de cominho moído
1 pitada de páprica
1 colher de sopa de salsinha
uma pitada de sal
um pouco de nozes moída

Descascar a cenoura  e fatia em diagonal. Coloque em uma panela antiaderente os dentes de alho esmagados junto com cominho e a páprica, adiciona 2 colheres de sopa de água e deixa ferver por um minuto. Adicione a cenoura fatiada e acrescenta 200 ml de água fervente com o sal. Tampa e deixa cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos até ficarem macias. Se ainda houver água, destampa e deixa secar . Ao desligar o fogo misture a salsinha picada e salpique as nozes moídas antes de servir.
*Este prato é zero gordura se não adicionar as nozes.

Na foto, acompanha arroz cateto com gersal, salada de alface roxa, rúcula, agrião e rabanete, e batata doce assada ao forno.

Resultados da alimentação gordurosa e carburenta (rica em carboidrato simples)

A dois dias atrás foi aniversário do meu filho. 

Bem que eu queria uma festa natural, feita com farinha integral, pouco sal, doces a base de frutas ou que não fossem com tanta gordura.
Mas a gurizada não curte.

Então me rendi. E teve: bolo de chocolate, brigadeiro, branquinho, cupcakes, pipoca (feita no vapor e que eles reclamaram pra chuchu pois já que não havia gordura na pipoca o sal não grudava!),  e daí teve enroladinho de salsicha feito com farinha integral (que desconfio que eles também não gostaram) mini pizza de farinha branca com tudo que se tinha direito ( presunto, queijo, molho de tomate).
Eu comi ... e me empanturrei. Afinal, essa foi a base da minha alimentação por muito tempo ... e o resultado foi: dor nas pernas, nos pés, pele do corpo dolorida,  gotejamento pós nasal... enfim: todos os padecimentos diários dos últimos anos! Incrível!! Quanto mais desintoxicado o corpo está mais visível fica os efeitos daquilo que te faz mal. 

Com a Dukan fiquei muitos meses longe dos carboidratos simples e das gorduras adicionadas e os efeitos do meu corpo foram sumindo e eu fui relacionando ao fato de ter emagrecido... só que não foi só isso! 

Pude perceber que em mim o carboidrato simples associado à gordura é danoso.

Fora que, no dia seguinte de uma alimentação desregrada (gordura + carbo) eu acordo com dedos que não servem em meus anéis e o rosto se quem acabou de fazer preenchimento, com lábios de Angelina Jolie. #sqn
Um dia eu posto essa foto de terror da manhã seguinte...

Adobo seco para o frango

Temperar as carnes magras para dias de proteína pura é um desafio. Não usar óleo, não exceder o sal ou não adicionar açúcar.
E aqui em casa segunda feira é dia de PP (proteína pura).

Hoje experimentei uma receita que usei para temperar o frango:

Para 1 kg de coxas com sobre coxas (3 peças)
Mistura numa tigelinha usando como medidor de porção aquelas pequeninas colheres de cafezinho:
1 de cominho moído
1 de orégano
2 de sal marinho
1 de erva doce
Pimenta do reino a gosto
1 pitadinha de pimenta caiena

Esfrega essa mistura nas peças sem pele e com cortes na carne. Deixa na geladeira por 2 horas ou mais. Assa no forno em forma com grelha até dourar.

Delicie-se sem culpa!!

Iogurte Caseiro

O Iogurte desnatado é essencial na dieta Dukan. Mas vamos e venhamos, tem receita que leva tanto iogurte que haja bolso . Por isso passo adiante a receita que descobri na internet (é depois achei em alguns livros) sobre como produzir seu próprio iogurte.
Você vai precisar de:

1 litro de leite desnatado
1 pote de iogurte natural desnatado
Um pote de 1,200 litros com tampa
Panos para cobrir o pote
Uma bolsa térmica
(Os três últimos são desnecessários se comprar uma iogurteira)
Opcional: leite em pó desnatado (de 1 a 4 colheres de sopa )

Se preferir pode fazer com leite integral Oi semi desnatado, usando o iogurte de mesma categoria.

Sem iogurteira: aquece o leite no ponto de mamadeira (quente porém sem queimar o pulso), dilui bem o iogurte (gosto de usar aqueles batedores manuais para ovos ). Fecha no pote. Abafa com os panos e coloca num lugar quentinho (bolsa térmica, ou o forno ou o microondas morninhos ). Deixa umas 12 horas e põe pra gelar. 

Com iogurteira: dilui o leite em pó no leite em temperatura ambiente. Aquece um pouquinho do leite numa caneca grande no microondas e dissolve ali o iogurte. Depois mistura tudo, coloca na iogurteira e deixa de 6 a 8 horas. Não encosta nela por nada nesse mundo senão ele talha.
(E se talhar não jogue fora pois dá pra fazer receitas com ele talhado, viu?)

Em épocas frias a iogurteira se faz fundamental. Eu comprei uma bem simples e funciona super bem.

Pão de sementes

Eu faço na máquina de pão,  programa 8, e depois coloco em formas de alumínio forradas com Dover Roll (lado brilhante em contato com o alimento) ou faço bolotas de pão ou deixo um super pão, aí abafo uns 20min e asso outros 20min no forno convencional, em temperatura média. Coloca-se nesta ordem:

1 1/2 copo de água morna
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo (usei o de girassol prensado a frio, pode usar azeite de oliva ou outro que preferir, mas optando pelos mais saudáveis)
2 xícaras de farinha integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
1/2 xícara de aveia em flocos (finos ou médios)
2 colheres de sopa de gérmen de trigo
1 colher de sopa de farelo de trigo
2 colheres de sopa de linhaça (usei a marrom)
1 colher de sopa de semente de girassol
1 colher de sopa de gergelim cru
1 colher de sopa de gergelim preto
1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco instantâneo

Numa foto ele está cru na forma e nas outras está pronto. Rendeu duas formas.

Crepioca

Não sei quem inventou essa delícia mas é divina!!

Bate um ovo e mistura uma colher de sopa de tapioca (fécula pronta). Põe na frigideira antiaderente e faz igual a um omelete, assim que firmar vira a massa, sela o outro lado e está pronto!

Não leva sal ou açúcar.
Você escolhe o recheio: presunto e queijo, requeijão, tomate seco ou fresco, frango... enfim: o que cai bem em um sanduíche também vai bem aqui.
E como sobremesa pode usar: doce de leite zero gordura, morangos com iogurte grego, banana assada com canela, geléias diet e light, creme de cacau,...

Gersal (ou Goma Shio)

Assisti na Bela Cozinha há algum tempo, e também ganhei um livro de culinária esses dias que explicava como fazer. Nem igual a um nem ao outro, esta é minha versão nascida da junção dos dois:

2 colheres de chá de sal marinho
4 colheres de chá de gergelim (qualquer tipo: preto,branco,com casca...)

Aquece uma frigideira seca, sem untar. Coloca o sal e vai mexendo e sacudindo até secar, sem torrar. Reserva.
Usa a mesma frigideira quente para tostar o gergelim. Leva de 1 a 2 minutos.

Mistura ao sal em uma caneca ou algo parecido, de cantos internos arredondados. Usa aquele socador de caipirinha (o bastão de madeira) e te supera! Moendo e perdendo os braços. Até que fique algumas sementes inteiras e um pó de gergelim com sal. Guarde e recipiente hermético.  Eu usei aqueles potinhos de papinha.
Usa em substituição ao sal ou para temperar legumes, saladas, salpicar no arroz cozido com pouco sal...

Também pode comprar pronto mas eu prefiro fazer eu mesma. Adoro os aromas se desprendendo enquanto eu cozinho ou preparo qualquer coisa (até cheiro de alho e cebola eu curto, só a maquiagem que não reage muito bem.)

Sobremesa de queijo e doce de leite (versão leve)

Me serviram num restaurante uruguaio e eu achei o máximo. Era mussarela de búfala gratinada e doce de leite.

Como eu virei a "inventora de versões leves" criei a sobremesa daqui de casa: fatias de ricota light gratinada na frigideira quente (antiaderente e sem untar) servidas com porções de doce de leite zero gordura.
Hummmm. ...
O prato da foto foi acompanhado de chá de gengibre.

Fase 4 Dukan: Estabilização

Afinal, de que trata o Blog?
Eu sou uma Dukaniana em estabilização. As receitas das fases um, dois e três (ataque,cruzeiro e consolidação) podem ser acompanhadas pelo blog coletivo que está em construção: Buteco Dukan.
Este aqui é a forma que EU encontrei de estabilizar meu peso.
Não sou nutricionista. O objetivo não é este. É apenas dividir receitas com quem quer se alimentar de forma mais natural e saudável, com pouca gordura e pouco açúcar.
Bem vind@s à minha cozinha!

O que eu chamo de "untar com medo"

Já percebeu como as pessoas untam as formas nos programas de culinária? Sem medo algum!
Elas simplesmente derramam litros de óleo ... splash splash... e espalham com aquele pincel... chego a sentir arrepios!
Um dos princípios Dukan é : não se alimente daquilo que você quer perder. (Neste caso: a gordura.)
Eu não unto daquele jeito, primeiro porque forma de silicone não precisa (só antes do primeiro uso) e segundo porque não precisa!
Então eu "unto com medo". Plic ploc, duas ou três gotinhas (eu coloquei óleo de canola num vidrinho vazio de homeopatia), pego meio papel toalha e esfrego pela frigideira. 
Tá pronto para fazer ovos, bife, panqueca, etc.

Pão de Glúten (Zero Gordura)

Para 4 pães:

(Medidas da máquina de pão)

• 250g de farinha de glúten (2 copos) misturado a 8g de fermento biológico seco instantâneo (2 colherinhas e meia).
• 150 ml de água morna com 1 colherinha de sal (uso o marinho).

Mistura bem e sova como um pão normal. Deixa crescer 1h.

(Eu faço na máquina de pão, programa 8).

Modela em superfície enfarinhada com glúten. Cobre com pano e deixa crescer uns 20 min, liga o forno por mais 10 min (ele vai crescer por 30min ao total) e então assa em forno médio por 20 a 30 min. Eu cubro a forma com Dover Roll. Já falei nele na postagem anterior.

Este pão é zero zero zero gordura.

Inacreditável de tão saboroso.

Não perde em nada para o pão francês.

Deleite-se!!

Cozinhando e assando sem gordura

Os amigos da cozinha com pouca (é às vezes zero) gordura são estes:

• Formas de silicone variadas...

• Papel Dover Roll

• Gotinhas de óleo e papel absorvente (para "untar com medo")

• Panelas e frigideiras wok e antiaderente 

• Fritadeira a ar

Investimento necessário e valioso.

Em breve mais dicas. 

Salada de alface,maçãs e gorgonzola

Rasgue meio maço de alface americana (é mais crocante), pique uma maçã pequena e regue com o suco de 1/4 de limão. Misture 1 colher de sopa de gorgonzola amassado com 1 concha pequena de iogurte natural desnatado (eu uso o feito por mim) e pimenta do reino (moída na hora). O gorgonzola é ben salgado,portanto dispensa o sal. Coloque as maçãs sobre a alface e despeje o molho por cima logo que for servir.

😊

Hambúrguer vegetariano feito de lentilhas

 

 (Adaptada do livro: "Socorro: Meu Filho Come Mal", de Gabriela Kapim e Ana Abreu.)

RENDE: 6 PORÇÕES

1/2 xícara de lentilhas
1/2 cebola roxa (é mais suave que a branca)
2 dentes pequenos de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de farelo de aveia
1 colher de sopa de farelo de trigo
1 ovo
salsinha+cebolinha (picadas) a gosto (eu ponho bastantante para diminuir o sal)
1 colher de cafezinho rasa de caldo carne 0% gordura (opcional)+ pimenta do reino moída a gosto, sal marinho (opcional )

Cozinhe a lentilha por 30 minutos na panela de pressão (só com água). Coe bem. Bata no liquidificador com a cebola e o alho já picados, o azeite, ovo, farelos e os temperos.
Já está pronto para "fritar". Se parecer muito líquido pode engrossar com mais farelos ou até aveia em flocos. Verifique o sal.
Aqueça uma frigideira antiaderente (previamente "untada com medo": 3 gotas de óleo beeem espalhadas com papel toalha). Molde os hambúrgueres nessa frigideira aquecida. (Demora um pouco.) Vire e reserve. Eu faço um a um.
Antes de servir eu coloco uns 15 minutos no forno médio pré aquecido. Forro a forma com Dover Roll (melhor que o papel manteiga, pois não precisa untar).
Delicie-se!
Pode servir no almoço ou num bom xis feito em casa.  😉